Авторизация
 
 
Регистрация на сайте
Восстановление пароля


Новостные каналы


Skip Navigation LinksTopTJ.com  →  Новости Таджикистана  → 

Лента новостей

23.02.200710:36

ХОРОШАЯ МУКА – ХОРОШАЯ ЛЕПЕШКА

          Не всегда мука, из которой выпекают знаменитые таджикские лепешки, одинаково для этого пригодна. Подтверждением тому стали результаты исследования, которые провели учёные института физиологии растений и генетики Академии наук Таджикистана. Здесь даны оценки мукомольным и хлебопекарным качествам семи сортов зерна и муки для танурного хлеба.          Оказалось, что не все сорта пшеницы, которые выращиваются и употребляются в республике, отвечают высоким хлебопекарным требованиям. Чтобы получить качественную выпечку, лепешечникам приходится добавлять в муку местных сортов муку, завезённую из других стран.           Учёные дали оценку семи сортам сильных сортов пшеницы. Это – «Даттер», «Алекс», «Норманн», «Тасикар», «Ормон», «Зироат-70» и «Кауз». При этом для определения силы муки они использовали точные приборы и новейшие методы.          Результаты анализа качества содержащейся в зерне клейковины показали, что у сортов «Норманн», «Тасикар», «Кауз» и «Джагер» хлебопекарные качества низки, так как они были поражены клопом-черепашкой и мучным жучком. Тесто из такой муки трещиноватое, комковатое и плохо держится в печи, падает, стекает, трескается. Лепешку приходится поддерживать в процессе выпечки.            В опыте с сортами «Алекс», «Ормон» и «Зироат-70», после трёхчасового брожения, тесто было эластичным и гладким. Поэтому экспериментаторы пришли к выводу о целесообразности смешивания муки сортов «Норманн», «Тасикар» и «Кауз» для выпечки лепёшек с сортами - «Алекс» и «Ормон».  Могут удовлетворять и смеси со «средними» сортами «Зироат-70» и «Джагер».                                                                                                                         Олег Соболев, обозреватель НИАТ «ХОВАР»    
Источник: ИА "ХОВАР"
0.0
- всего оценок (0)
- ваша оценка


Новый комментарий
Автор Сообщение
Данную новость еще не обсуждали

Обсуждение в Facebook:




Главные новости

18.0107:42Совет улемов опровергает сообщение “о споре” на обряде «джаноза» Эшони Абдулкуддуса
18.0106:38Президент проведет итоговое заседание правительства
17.0112:41В Душанбе 18-летнюю девушку спасли от самоубийства
17.0111:25"Алло, я звоню вам из Кундуза". Как афганские женихи находят невест в Таджикистане(2)
17.0111:05И снова суицид. И снова мост. В Душанбе девушка бросилась с моста


Самое обсуждаемое

16.0113:34Лавров призвал США не злоупотреблять партнерством со странами Центральной Азии(3)
17.0111:25"Алло, я звоню вам из Кундуза". Как афганские женихи находят невест в Таджикистане(2)



(C) 2001-2018 TopTJ.com

TopTJ.com - Новости Таджикистана
00:00:00.0156267