Авторизация
 
 
Регистрация на сайте
Восстановление пароля


Новостные каналы


Skip Navigation LinksTopTJ.com  →  Новости Таджикистана  → 

Лента новостей

23.02.200710:36

ХОРОШАЯ МУКА – ХОРОШАЯ ЛЕПЕШКА

          Не всегда мука, из которой выпекают знаменитые таджикские лепешки, одинаково для этого пригодна. Подтверждением тому стали результаты исследования, которые провели учёные института физиологии растений и генетики Академии наук Таджикистана. Здесь даны оценки мукомольным и хлебопекарным качествам семи сортов зерна и муки для танурного хлеба.          Оказалось, что не все сорта пшеницы, которые выращиваются и употребляются в республике, отвечают высоким хлебопекарным требованиям. Чтобы получить качественную выпечку, лепешечникам приходится добавлять в муку местных сортов муку, завезённую из других стран.           Учёные дали оценку семи сортам сильных сортов пшеницы. Это – «Даттер», «Алекс», «Норманн», «Тасикар», «Ормон», «Зироат-70» и «Кауз». При этом для определения силы муки они использовали точные приборы и новейшие методы.          Результаты анализа качества содержащейся в зерне клейковины показали, что у сортов «Норманн», «Тасикар», «Кауз» и «Джагер» хлебопекарные качества низки, так как они были поражены клопом-черепашкой и мучным жучком. Тесто из такой муки трещиноватое, комковатое и плохо держится в печи, падает, стекает, трескается. Лепешку приходится поддерживать в процессе выпечки.            В опыте с сортами «Алекс», «Ормон» и «Зироат-70», после трёхчасового брожения, тесто было эластичным и гладким. Поэтому экспериментаторы пришли к выводу о целесообразности смешивания муки сортов «Норманн», «Тасикар» и «Кауз» для выпечки лепёшек с сортами - «Алекс» и «Ормон».  Могут удовлетворять и смеси со «средними» сортами «Зироат-70» и «Джагер».                                                                                                                         Олег Соболев, обозреватель НИАТ «ХОВАР»    
Источник: ИА "ХОВАР"
0.0
- всего оценок (0)
- ваша оценка


Новый комментарий
Автор Сообщение
Данную новость еще не обсуждали

Обсуждение в Facebook:




Главные новости

18.0212:18Таджикистан и Афганистан выведут отношения на новый уровень
18.0211:00Кадровые назначения в судебной системе. Кто куда назначен
18.0209:11Спасатели КЧС извлекли живыми из снежной лавины двух человек
18.0208:50Врач родильного дома в Душанбе подозревается в получении взятки
18.0207:45Где хочешь, там и паркуйся…


Самое обсуждаемое

16.0208:35Президент – Рустаму Эмомали: Будь ближе к народу, и народ тебя поддержит(4)
18.0213:50Вице-президент США заявил об ответственности России за войну в Донбассе(1)



(C) 2001-2017 TopTJ.com

TopTJ.com - Новости Таджикистана
00:00:00.0156219