Авторизация
 
 
Регистрация на сайте
Восстановление пароля


Новостные каналы


Skip Navigation LinksTopTJ.com  →  Новости Таджикистана  → 

Лента новостей

23.02.200710:36

ХОРОШАЯ МУКА – ХОРОШАЯ ЛЕПЕШКА

          Не всегда мука, из которой выпекают знаменитые таджикские лепешки, одинаково для этого пригодна. Подтверждением тому стали результаты исследования, которые провели учёные института физиологии растений и генетики Академии наук Таджикистана. Здесь даны оценки мукомольным и хлебопекарным качествам семи сортов зерна и муки для танурного хлеба.          Оказалось, что не все сорта пшеницы, которые выращиваются и употребляются в республике, отвечают высоким хлебопекарным требованиям. Чтобы получить качественную выпечку, лепешечникам приходится добавлять в муку местных сортов муку, завезённую из других стран.           Учёные дали оценку семи сортам сильных сортов пшеницы. Это – «Даттер», «Алекс», «Норманн», «Тасикар», «Ормон», «Зироат-70» и «Кауз». При этом для определения силы муки они использовали точные приборы и новейшие методы.          Результаты анализа качества содержащейся в зерне клейковины показали, что у сортов «Норманн», «Тасикар», «Кауз» и «Джагер» хлебопекарные качества низки, так как они были поражены клопом-черепашкой и мучным жучком. Тесто из такой муки трещиноватое, комковатое и плохо держится в печи, падает, стекает, трескается. Лепешку приходится поддерживать в процессе выпечки.            В опыте с сортами «Алекс», «Ормон» и «Зироат-70», после трёхчасового брожения, тесто было эластичным и гладким. Поэтому экспериментаторы пришли к выводу о целесообразности смешивания муки сортов «Норманн», «Тасикар» и «Кауз» для выпечки лепёшек с сортами - «Алекс» и «Ормон».  Могут удовлетворять и смеси со «средними» сортами «Зироат-70» и «Джагер».                                                                                                                         Олег Соболев, обозреватель НИАТ «ХОВАР»    
Источник: ИА "ХОВАР"
0.0
- всего оценок (0)
- ваша оценка


Новый комментарий
Автор Сообщение
Данную новость еще не обсуждали

Обсуждение в Facebook:




Главные новости

21.0910:03МВД Таджикистана опубликовало  список студентов, которые  приезжали на занятия на собственных автомобилях(1)
21.0908:50Избитый охранниками ТЦ "Москва" таджик скончался(2)
21.0907:38Рустам Эмомали сдал в Душанбе мост по дороге в аэропорт
21.0907:37В Москве произошла массовая драка с участием гастарбайтеров
20.0918:12Фарход Холмуродов: «Мы думали, что Фируз скоро наденет генеральские погоны»


Самое обсуждаемое

21.0908:50Избитый охранниками ТЦ "Москва" таджик скончался(2)
20.0911:55Зачем президент Узбекистана полетел в США на самолете Усманова?(1)
20.0907:40В Таджикистане хотят запретить профессиональный бокс(1)
20.0912:03"Подруга плюнула в мою сторону". Легко ли быть атеистом в Таджикистане? ВИДЕО(1)
20.0912:25В Таджикистане с благодарностью вспоминают Бурхануддина Раббани(1)
21.0910:03МВД Таджикистана опубликовало  список студентов, которые  приезжали на занятия на собственных автомобилях(1)



(C) 2001-2017 TopTJ.com

TopTJ.com - Новости Таджикистана
00:00:00.0312517